Mango lassi

Jeg tenkte jeg skulle dele et avkjølende tips i disse hetebølgedager, nemlig mango lassi. Dette drakk jeg for første gang forrige uke, da vi var å spiste på Mother India (som forresten er et veldig godt restauranttips hvis du skal ut å spise i Kristiansand!) Det passet nydelig sammen med den krydrede maten, men også veldig godt som et alternativ til smoothie hvis du vil kjøle deg ned litt.
Det skal i en "ekte" mange lassi (etter hva jeg har skjønt) egentlig melk oppi, noe som passer godt hvis du skal ha den til sterk mat, men da jeg lagde den selv her hjemme synes jeg det var best med bare yoghurt, da den ble litt for smakløs med melk i synes jeg. Men har du gode, saftige pakistanske mangoer, som smaker mer enn de "vanlige" man får kjøpt i butikkene blir det nok mer passende med melk også. Men - prøv deg frem!

Til et stort glass trenger du:
- 1 mango
- 1 dl yoghurt naturell
- 3-4 isbiter
- Melis etter smak
- Evnt. andre smakstilsetninger, f.eks. vaniljestang/vaniljeekstrakt eller mynte.

Knus isbitene i en blender, ha så oppi oppkuttet mango og yoghurt naturell. Kjør det helt glatt, og smak til med melis og evnt. smakstilsetninger.
Ha oppi en isbit til, pynt med litt mynte - og nyyyt! :)

Øl-knekkebrød

Eksamenstid igjen, og liten tid til å eksperimentere på kjøkkenet. Men må tipse om disse fantastisk gode knekkebrødene! Smakte de for første gang sist jeg var hjemme, og har allerede spist opp en porsjon etter det. Dette er en oppskrift som krever at man har brygget øl, da man bruker kornet man har igjen etter det (men det er jo blitt så populært med ølbrygging, så det er jo en liten sjans for at noen som leser dette har litt mesk til overs ;) )

Suppe av gulrot og søtpotet

Jeg smakte gulrotsuppe for første gang hos min herlige venninne Kamilla for ikke så lenge siden, og det var bare så utrolig godt! Så da måtte jeg selvfølgelig prøve å lage det jeg og. Oppskriften har jeg mikset meg frem til selv, men den inneholder mye av det som var oppi den suppa jeg fikk servert :)

Focaccia

Har hatt denne oppskriften i et annet suppeinnlegg tidligere, men legger den ut som et eget innlegg for at det skal bli lettere å finne den :) (I tillegg til at jeg omsider har fått tatt mine egne bilder av den!)

Her har jeg gjort det enkelt og toppet den med havsalt og provencekrydder. Det er også veldig godt med f.eks. oliven på. 

Frokosttips: Yoghurt m/pasjonsfruktcurd, mandler og mynte

Jeg er en av de som sliter med å spise frokost tidlig om morgenen. Yoghurt er helt perfekt når man ikke orker så mye til frokost. Jeg spiser som regel yoghurt naturell, med diverse smakstilsetninger.(Helt supert at man får den laktosefri også!) Det har lenge gått i honning m/nøtter eller korn, men i helga prøvde jeg noe nytt som smakte utrolig godt. Jeg hadde laget en ganske stor porsjon med pasjonsfruktcurd til å bruke i makroner, og kom plutselig på at det måtte jo være godt sammen med yoghurt naturell! Og det var det absolutt! Toppet det med hakkede mandler og litt mynte, og det smakte nydelig!

Pasjonsfruktcurd er jo ikke akkurat noe man begynner å styre med å lage kl 07 om morgenen, men det går fint an å oppbevare i kjøleskap i et par uker i et tett glass (må være sterilt når du heller det på) - så har du det til du trenger det! Jeg vil tro at det går helt fint an å fryse det også, men det har jeg ikke prøvd enda.
Oppskriften trikset jeg meg litt frem til, basert på oppskriften jeg har brukt på lemoncurd :)

Turmat: Pinnebrød

I og med at det er meldt så fint vær nå til helga, er det ypperlig å ta med seg familie eller venner ut på tur for å nyte sola! Og i og med at det fortsatt er lov til å brenne bål i skog og mark bør man jo også benytte seg av muligheten til å tilberede god mat på bålet!
For et par uker siden tok vi med middagen ut i skogen etter jobb, for å nyte det deilige vårværet. Og til dessert ble det pinnebrød :) Målet er å få til en sånn middag ute en gang i uka fremover (så sant været tillater det) - så forhåpentligvis kommer det flere tips til turmiddager her etterhvert!

Polarbrød

I går bakte vi polarbrød her for tredje gang - denne gangen ca. 50 stk for å fylle opp fryseren. Jeg er skikkelig brødlei for tiden, og da er det ikke alltid så lett å finne alternativer til lunsj (ihvertfall når man i tillegg ikke har tid til å stå og kokkelere så veldig mye om morgenen). Men da jeg smakte disse for første gang ble problemet mitt løst, og nå er det polarbrød til lunsj omtrent hver dag. Jeg oppbevarer de i fryseren og tar ut et par stk. om morgenen, også er de tint til lunsj - veldig enkelt og greit!
Ellers er det bare å ta de ut av fryseren, ha de i ovnen på 175 grader varmluft i noen få minutter, så har du lune polarbrød :)

Smuldrepai med eple

Nok en kakeoppskrift, det har blitt en del kakekos her i det siste. (Nyttårsforsetter er til for å brytes eller? ;) )
Denne smuldrepaien er så utrolig enkel, og veldig god. Aller best blir den med smaksrike norske epler, men det går selvfølgelig fint an å lage den resten av året også.
Jeg har også laget den med halvparten nektariner og halvparten epler (når det er sesong for nektariner), og det blir også utrolig godt.

Pitabrød

Kjetil har blitt husets bakemester, og jeg har kommet hjem til både nybakte boller og polarbrød de siste dagene. Heldige meg! :) 

For en liten tid tilbake bakte han pitabrød, etter oppskrift i Pappamat boka (selvfølgelig ;) ), og den tenkte jeg at jeg skulle dele fordi de ble utrolig gode. 

Funker veldig fint å fryse de også, de varmes opp igjen på samme måte som de pitabrødene man kjøper i butikken, 200 grader varmluft i ca. 5 min. 

Yoghurt Panna cotta m/bær

Fortsetter Ingrids trend med dessertinnlegg her ;)

Jeg fikk veldig lyst til å lage dessert til søndagsmiddagen igår (hurra for dessert!), og valget falt på Panna cotta laget med yoghurt. Panna cotta er utrolig enkelt å lage, kan varieres i det uendelige og smaker helt fantastisk godt!

Valgte å ha en bærblanding til denne gangen, av bringebær, blåbær, bjørnebær og litt rips, som jeg søtet med litt melis. Men her kan man selvfølgelig bruke det man vil av frukt/bær.

Til 5-7 personer trenger du:

Hverdagsmat: Spaghetti med kjøttboller

Tilbake til hverdagen etter en veldig fin julefeiring med masse god mat! I dag var det frøkna som fikk bestemme middag, så da ble det spaghetti og kjøttboller. Og det passet perfekt, for pappa'n hennes fikk en ny kokebok til jul - "Pappamat", av Per A. Risnes - og her var det en oppskrift på nettopp det. Gøy å prøve nye oppskrifter - selv på noe så enkelt som dette. Kjøttbollene ble veldig gode på smak, og ikke minst veldig saftige.

Denne kokeboka anbefales virkelig - spennende og enkle oppskrifter på mat alle digger!

Sausen lagde vi litt på slump etter hva vi hadde, og vi brukte karbonadedeig i kjøttbollene (i oppskriften er det halvparten kalvekjøttdeig og halvparten oksekjøttdeig).

Spinatsuppe

Eksamenslesing betyr lite tid på kjøkkenet - og dermed prioriteres raske middager. Spinatsuppe hadde vi endel hjemme da jeg var liten, men jeg hadde aldri laget det på egenhånd før, så da var det på tide. Veldig raskt, enkelt, sunt og godt. Ekstra bra blir det med et godt brød ved siden av.

Tomatsuppe - helt enkelt!

Enda en oppskrift på en helt vanlig, og ikke så spennende - men god -  middag. Og nok et eksempel på at det er like enkelt å lage noe fra bunnen av som å ty til Toro!

Tomatsuppe er populært hos frøkna her - som hos veldig mange andre barn. Idag ble det en veldig barnevennlig variant med pasta og kjøttboller (laget av kyllingkjøttdeig) - men man kan jo gjøre den litt mer spennende og smaksrik ved å tilsette f.eks. chorizo, spekeskinke, chili osv..

Kyllingcurry med krydret ris

Indisk er godt! Og mye av det er veldig enkelt å lage selv. Det krever litt ingredienser (eller, det krever endel krydder), men det er jo noe man da har lenge, og kan bruke til mange andre retter.

Nok en gang har jeg testet ut en av Jamie Olivers oppskrifter.
Selv om denne oppskriften ved første øyekast ser ganske lang og komplisert ut, gikk det ganske fort å lage, men jeg brukte sikkert like lang tid på å oversette oppskriften underveis - da den var på engelsk. Så derfor legger jeg ut hele her på norsk, for de som er like grønne på engelsk matterminologi som meg.

Fiskegrateng med makaroni

Det finnes mange varianter av fiskegrateng, men den jeg pleier å lage er ganske "standard", med hvit saus og makaroni. I tillegg bruker jeg purre og karri oppi, som gir litt ekstra smak.

Fiskegrateng er kanskje ikke det mest spennende man kan ha til middag, og ikke er denne her spesielt fancy heller (som man ser på bildene ;) ) Men jeg vil allikevel dele den fordi den representerer litt av mine tanker om hjemmelaget mat. Det trenger ikke å være så avansert og fancy, eller inneholde masse eksotiske ingredienser. Og det trenger ikke ta så lang tid heller. Dette tar faktisk ikke så veldig mye lengre tid enn å slenge inn en Findusgrateng i ovnen, men forskjellen er at du slipper unødvendige tilsetningsstoffer og annet snusk.
Som student er jeg opptatt av at det jeg lager skal være forholdsvis rimelig. Og som eks-storforbruker av halvfabrikata og ferdigmat, ser jeg absolutt at vi bruker mindre penger på mat nå som jeg lager mest mulig av maten fra bunnen av. Enda et pluss!

Det var min lille moralpreken, nå over til oppskriften.

Grove pannekaker

I dag var det pannekaker til middag (og stor jubel i heimen!)

Jeg har gått over til å lage litt grove pannekaker i stedet for å bare bruke hvetemel - de metter mer, også er de veldig gode med andre ting enn bare søtt på.

Thaiørret

Jeg er hele tiden på jakt etter nye fiskeoppskrifter. Først og fremst fordi fisk definitivt er det jeg er dårligst på å tilberede, og fordi jeg prøver å få litt mer fisk inn i mathverdagen vår.
Og for å være helt ærlig har jeg aldri vært spesielt glad i laks og ørret, så jeg er fan av retter med masse andre gode ingredienser i tillegg til fisken. Sånn som denne thai-inspirerte ørretgryta! :)

Oppskriften ble funnet i et matblad fra en eller annen butikk for et par år siden, og har vært mye laget her i heimen etter det.

Hjemmelagede fiskepinner

Fiskepinner er en stor hit hos frøkna her hjemme, og når hun kan velge middag blir det som regel det eller fiskekaker. Jeg synes ikke fiskepinner fra frysedisken er spesielt godt, så derfor lager vi de stort sett alltid selv. Da han man kontroll over hva de inneholder også ;)
Det varierer litt hva vi har ved siden av, men idag var det potet- og sellerirotmos, og råkost av eple og gulrot.

Kjøttboller med squashbulgur, tomatsalat og parmesankrem

Dagens middag her i heimen! Atter en gang har jeg hentet oppskriften fra Trines Matblogg - og nok en gang ble resultatet veldig bra! I mine øyne er det ingen tvil om hvorfor hun er Norges mest populære matblogger ihvertfall!

Oppskriften finner du her!

Enkelt, raskt, sunt og barnevennlig - tommel opp!
I de aller fleste oppskrifter hvor det skal kjøttdeig, bruker jeg karbonadedeig istedet, så det gjorde jeg her også.

Pasta Carbonara

Dette er den beste pastaretten jeg kan få tror jeg, og det er utrolig kjapt og enkelt å lage!

Oppskriften har jeg trikset meg litt frem til på egenhånd etterhvert som jeg har laget det noen ganger.